감바스 레시피
감바스 알 아히요(Gambas al Ajillo)는 스페인의 대표적인 타파스 요리 중 하나로, 새우를 마늘과 올리브오일에 넣고 끓여 만드는 음식입니다.
스페인어에서 ‘감바스(Gambas)’는 새우를, ‘알 아히요(al Ajillo)’는 마늘로 조리한 방식을 뜻합니다.
이 요리는 간단하면서도 깊은 풍미를 가지고 있어 많은 사람들이 좋아하는 메뉴이며, 바게트와 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다.
재료 준비
감바스에서 가장 중요한 재료는 바로 ‘새우’입니다.
새우의 신선도에 따라 요리의 맛이 크게 좌우되기 때문에 신선한 새우를 고르는 것이 중요합니다.
✔️ 신선한 새우 고르는 법
- 투명하고 탄력이 있는 새우를 선택합니다.
- 비린내가 심하지 않고, 해산물 특유의 싱그러운 향이 나는 것이 좋습니다.
- 머리와 몸통이 단단하게 붙어있는 것이 신선한 새우입니다.
✔️ 새우 손질 방법
- 새우의 머리를 제거합니다.
- 등 쪽의 내장을 제거하기 위해 이쑤시개나 칼끝을 이용해 검은 내장을 빼냅니다.
- 새우 껍질을 벗긴 후 깨끗한 물에 헹구고 키친타월로 물기를 제거합니다.
- 맛을 더욱 깊게 하기 위해 소금과 후추를 약간 뿌려 밑간을 해 줍니다.
✔️ 올리브오일
올리브오일은 엑스트라 버진(Extra Virgin) 올리브오일을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
고온에서 가열해도 풍미가 유지되며, 새우의 맛을 한층 더 돋보이게 해줍니다.
✔️ 마늘
- 마늘 8~10쪽을 준비합니다.
- 얇게 슬라이스 하거나 굵직하게 썰어줍니다.
- 마늘의 풍미를 극대화하기 위해 으깨서 사용하는 것도 좋습니다.
조리 방법
- 팬 예열
- 중 약불에서 깊은 팬을 예열합니다.
- 올리브오일을 넉넉하게 (약 1컵) 넣어줍니다.
- 마늘 향내 올리기
- 슬라이스 한 마늘을 넣고 천천히 볶아줍니다.
- 마늘이 노릇해지면서 향이 올라오면, 페퍼론치노(건고추)를 2~3개 넣어 매콤한 맛을 더해줍니다.
- 새우 넣기
- 손질해 둔 새우를 팬에 넣고 약 2~3분간 볶습니다.
- 새우가 분홍빛으로 변하면 소금과 후추를 넣고 간을 맞춥니다.
- 파슬리로 마무리
- 다진 파슬리를 뿌려 풍미를 더합니다.
- 한 번 더 올리브오일을 살짝 두르면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
팁
✔️ 바게트와 함께 먹기
- 감바스는 바게트와 함께 먹어야 제맛입니다.
- 바게트를 살짝 구워 감바스의 올리브오일에 찍어 먹으면 더욱 고소하고 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
✔️ 다양한 재료 추가하기
- 버섯: 새우와 함께 양송이버섯이나 표고버섯을 넣으면 감칠맛이 더욱 풍부해집니다.
- 토마토: 방울토마토를 추가하면 새콤달콤한 맛이 감바스의 풍미를 더욱 살려줍니다.
- 화이트와인: 요리 중간에 화이트와인을 살짝 넣으면 고급 레스토랑에서 먹는 듯한 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
감바스 알 아히요는 간단한 재료만으로도 깊은 풍미를 낼 수 있는 요리입니다.
신선한 새우, 좋은 올리브오일, 마늘만 있으면 누구나 쉽게 만들 수 있으며, 바게트와 함께 즐기면 더욱 맛있습니다.
기본 레시피를 바탕으로 버섯, 토마토, 화이트와인 등을 추가하여 자신만의 스타일로 변형해 보는 것도 좋은 방법입니다.
이제 집에서 직접 감바스를 만들어보세요!