규동 레시피
규동(牛丼, Gyudon)은 일본의 대표적인 덮밥 요리로, 얇게 썬 소고기를 양파와 함께 달콤 짭짤한 간장 소스로 졸여 밥 위에 올려 먹는 요리입니다.
간단하지만 깊은 맛을 내는 것이 특징이며, 일본 가정식이나 패스트푸드점에서도 쉽게 볼 수 있는 인기 메뉴입니다.
재료
✔️ 기본 재료
- 소고기(불고기용 또는 샤브샤브용) 300g
- 양파 1개
- 밥 2공기
- 물 200ml
- 달걀(선택사항) 2개
- 쪽파(고명용) 약간
- 홍고추(선택사항) 1개
- 다진 마늘 1작은술
- 식용유 1큰술
✔️ 양념장 재료
- 간장 4큰술
- 미림 3큰술
- 설탕 1.5큰술
- 맛술 2큰술
- 다시마 육수 또는 가쓰오부시 육수 200ml
- 생강즙 1작은술
- 후추 약간
조리 방법
(1) 재료 손질
- 소고기 준비: 얇게 썰린 소고기를 준비하고, 너무 큰 조각이면 먹기 좋은 크기로 잘라둡니다.
- 양파 썰기: 양파는 채를 썰어 준비합니다.
- 고명 준비: 쪽파는 송송 썰고, 홍고추는 얇게 썰어 장식용으로 준비합니다.
- 달걀 준비(선택사항): 날달걀을 올려 먹을 경우 따로 준비해 둡니다. 반숙을 원하면 살짝 익혀 준비합니다.
(2) 양념장 만들기
- 냄비에 물 200ml를 넣고 다시마 육수를 만듭니다. 가쓰오부시를 사용한다면 물에 넣고 살짝 끓인 후 체에 걸러 사용합니다.
- 육수가 준비되면 간장, 미림, 맛술, 설탕, 생강즙을 넣고 잘 섞습니다.
- 후추를 약간 넣어 감칠맛을 더합니다.
- 양념장은 중불에서 2~3분 정도 가볍게 끓여, 재료들이 충분히 섞이도록 합니다.
(3) 재료 볶기 및 졸이기
- 중불로 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 마늘을 넣어 볶아 향을 냅니다.
- 양파를 넣고 볶다가 투명해지면 소고기를 넣고 살짝 익힙니다.
- 양념장을 넣고 잘 섞은 후 중 약불에서 5~7분 정도 졸여줍니다.
- 국물이 적당히 졸아들고 고기에 양념이 스며들면 불을 끕니다.
- 너무 오래 졸이면 국물이 너무 졸아들어 짤 수 있으므로, 중간중간 확인하면서 불 조절을 합니다.
- 불을 끄고 2~3분간 뚜껑을 덮어 두면, 재료에 양념이 더욱 깊이 배어듭니다.
(4) 규동 완성하기
- 밥을 그릇에 담고 졸인 소고기와 양파를 골고루 올립니다.
- 남은 국물을 위에 살짝 뿌려줍니다.
- 쪽파와 홍고추를 올려 색감을 더합니다.
- 취향에 따라 날달걀이나 반숙 달걀을 올려 완성합니다.
- 따뜻할 때 바로 먹습니다.
- 함께 곁들일 반찬으로는 일본식 장아찌(츠케모노)나 미소국을 준비하면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
팁
📌 더 깊은 맛을 원한다면? 소고기를 양념장에 10분 정도 재웠다가 조리하면 더욱 깊은 맛이 납니다.
📌 달걀 추가: 일본식으로 먹으려면 날달걀을 올려 섞어 먹으면 부드러운 맛을 즐길 수 있습니다.
📌 단맛 조절: 취향에 따라 설탕 양을 조절하여 단맛을 조정할 수 있습니다.
📌 밥 선택: 갓 지은 따뜻한 밥을 사용하면 더욱 맛있습니다.
📌 추가 고명: 가쓰오부시(가다랑어포)를 위에 살짝 뿌리면 감칠맛이 더욱 올라갑니다.
📌 매콤한 맛을 원한다면? 고추기름을 약간 추가하면 살짝 매콤한 맛을 즐길 수 있습니다.
사이드 메뉴
✔️ 미소국
- 된장 1큰술, 다시마 육수 300ml, 두부 약간, 파 송송 썬 것, 가쓰오부시 1줌을 넣고 간단하게 미소국을 끓이면 규동과 잘 어울리는 국이 됩니다.
✔️ 일본식 장아찌(츠케모노)
- 오이, 무, 당근을 얇게 썰어 소금과 식초, 설탕을 섞어 절이면 상큼한 장아찌가 완성됩니다. 규동의 기름진 맛을 잡아주는 역할을 합니다.
✔️ 온센타마고(반숙 달걀)
- 70도 정도의 물에 10분간 달걀을 담가 두면 온센타마고가 완성됩니다. 규동 위에 올려 비벼 먹으면 더욱 부드러운 맛을 즐길 수 있습니다.
이렇게 만들면 일본식 규동을 집에서도 더욱 풍성하게 즐길 수 있습니다. 다양한 응용법을 활용하여 맛있게 만들어 드세요!