라자냐 레시피, 재료, 소스, 조리법, 팁

라자냐 레시피

라자냐는 이탈리아의 대표적인 오븐 요리로, 층층이 쌓인 파스타 면과 풍미 깊은 미트소스, 크리미 한 베샤멜소스, 그리고 치즈가 어우러져 진한 감칠맛을 자랑하는 요리입니다.

오랜 시간 조리해야 하지만, 그만큼 깊은 맛을 내며 특별한 날이나 가족 모임에서 사랑받는 메뉴입니다.

이 레시피에서는 정통 방식의 미트소스와 베샤멜소스를 직접 만들어 라자냐를 완성하는 과정을 자세히 설명합니다.

 

재료

① 라자냐 면

• 라자냐 시트 12~15장 (오븐에서 조리 가능한 생면 또는 미리 삶아야 하는 건면)

② 미트소스 (라구 소스)

• 다진 소고기 500g
• 다진 돼지고기 300g
• 양파 1개 (잘게 다지기)
• 당근 1개 (잘게 다지기)
• 셀러리 1줄기 (잘게 다지기)
• 다진 마늘 4쪽
• 토마토 페이스트 2큰술
• 다진 토마토 캔 800g (또는 잘게 썬 신선한 토마토 4~5개)
• 레드와인 150ml
• 올리브오일 3큰술
• 소금, 후추 약간
• 이탈리안 허브 믹스(오레가노, 타임, 바질) 1작은술
• 설탕 1작은술 (산미 조절용)

③ 베샤멜소스 (화이트 소스)

• 버터 50g
• 밀가루 50g
• 우유 500ml
• 소금 1작은술
• 후추 약간
• 넛맥 가루 약간 (선택)

④ 치즈

• 모차렐라 치즈 300g (잘게 찢기)
• 파르메산 치즈 100g (갈아서 준비)

 

소스

✔️ 미트소스(라구) 만들기

   미트소스는 라자냐의 핵심이므로 오랜 시간 천천히 끓여야 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

1. 큰 냄비에 올리브오일을 두르고 중 약불에서 양파, 당근, 셀러리를 넣고 5~7분간 부드러워질 때까지 볶습니다.
2. 마늘을 넣고 1분간 더 볶다가 다진 소고기와 돼지고기를 넣고 중불에서 익혀줍니다. 고기의 수분이 날아가면서 갈색빛이 돌 때까지 8~10분간 볶습니다.
3. 토마토 페이스트를 넣고 2~3분간 볶아 토마토의 풍미를 더욱 진하게 만듭니다.
4. 레드와인을 붓고 센 불에서 2~3분간 끓여 알코올을 날린 후, 다진 토마토 캔을 넣고 잘 섞습니다.
5. 소금, 후추, 이탈리안 허브, 설탕을 넣고 간을 맞춥니다.
6. 약한 불로 줄인 뒤 뚜껑을 덮고 1시간~1시간 30분 동안 천천히 졸입니다. 중간중간 저어가며 소스가 너무 졸아들면 물을 조금씩 추가합니다.

✔️ 베샤멜소스 만들기

   베샤멜소스는 부드럽고 크리미 한 맛을 담당하는 중요한 요소입니다.

1. 냄비에 버터를 녹인 후, 밀가루를 넣고 약불에서 2~3분간 볶아 밀가루 냄새를 날립니다.
2. 우유를 조금씩 부으면서 계속 저어가며 섞습니다. 덩어리가 지지 않도록 천천히 부어야 합니다.
3. 소금, 후추, 넛맥을 넣고 걸쭉한 농도가 될 때까지 약한 불에서 저어가며 끓입니다.
4. 완성된 소스를 불에서 내려 식혀둡니다.

 

조리법

1. 라자냐 면 준비

• 오븐에서 조리가 가능한 생면은 따로 삶지 않아도 됩니다.
• 건면을 사용할 경우, 끓는 물에 소금을 넣고 7~8분간 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.

 

2. 라자냐 층층이 쌓기

1. 오븐용 그릇(사이즈: 20x30cm 정도)에 올리브오일을 살짝 바릅니다.
2. 미트소스를 먼저 바닥에 얇게 펴서 깔아줍니다.
3. 라자냐 면을 한 겹 깔고, 그 위에 미트소스를 펴 바른 뒤 베샤멜소스를 얇게 올립니다.
4. 모차렐라 치즈와 파르메산 치즈를 조금씩 뿌려줍니다.
5. 다시 라자냐 면을 올리고, 같은 순서로 3~4층을 쌓아줍니다.
6. 마지막 층에는 베샤멜소스를 넉넉히 바르고, 모짜렐라 치즈와 파르메산 치즈를 듬뿍 올려줍니다.

 

3. 오븐에서 굽기

1. 오븐을 180도로 예열합니다.
2. 준비된 라자냐를 40~45분간 굽습니다. 치즈가 노릇하게 익고 소스가 부글부글 끓으면 완성입니다.
3. 꺼낸 후 10분 정도 식혀야 층이 무너지지 않고 단단하게 유지됩니다.

 

팁

📌 라자냐는 따뜻할 때 잘라서 서빙하면 가장 맛있습니다.

📌 남은 라자냐는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 3일 정도 보관 가능하며, 전자레인지나 오븐에서 데워 먹으면 좋습니다.

📌 냉동 보관도 가능하며, 냉동한 라자냐는 180도 오븐에서 25~30분간 구워 해동하면 맛있게 즐길 수 있습니다.

📌 신선한 바질 잎이나 파슬리를 다져 뿌리면 더욱 풍미가 살아납니다.

📌 곁들일 와인으로는 이탈리아산 키안티(Chianti)나 산지오베제(Sangiovese) 와인이 잘 어울립니다.

📌 신선한 샐러드와 마늘빵을 함께 곁들이면 완벽한 이탈리안 디너가 완성됩니다.

 

이제 제대로 된 정통 라자냐를 만들 수 있습니다! 시간과 정성이 들어가지만, 그만큼 깊고 진한 맛을 즐길 수 있는 최고의 요리입니다. 🍽😋