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마르게리타 레시피
마르게리타 피자는 이탈리아 나폴리에서 유래한 클래식한 피자로, 신선한 토마토소스, 모차렐라 치즈, 바질, 그리고 올리브 오일이 조화를 이루는 요리입니다. 이 피자는 간단하면서도 깊은 풍미를 자랑하며, 가정에서도 비교적 쉽게 만들 수 있습니다. 아래에서 마르게리타 피자의 역사, 재료, 조리방법, 팁을 상세하게 설명해 드리겠습니다.
역사
마르게리타 피자는 1889년 이탈리아 나폴리에서 탄생하였습니다. 당시 이탈리아의 왕비였던 마르게리타 디 사보이아(Margherita di Savoia)가 나폴리를 방문했을 때, 피자 장인 라파엘레 에스포지토(Raffaele Esposito)가 그녀를 위해 특별한 피자를 만들었다고 전해집니다. 이 피자는 이탈리아 국기를 상징하는 세 가지 색상을 띠고 있었습니다. 빨간색은 토마토, 흰색은 모차렐라 치즈, 초록색은 바질을 의미하며, 이를 기념하여 피자의 이름을 ‘마르게리타’라고 붙였습니다.
재료
✔️반죽 재료
- 강력분(이탈리안 타입 00 밀가루 추천) 500g
- 미온수(약 30도) 325ml
- 드라이 이스트 3g 또는 신선한 이스트 1.5g
- 소금 10g
- 올리브 오일 15ml(선택 사항)
✔️토마토소스 재료
- 신선한 토마토 또는 통조림 토마토(산 마르자노 종류 추천) 400g
- 올리브 오일 2큰술
- 다진 마늘 1쪽
- 소금 1작은술
- 설탕 1작은술(선택 사항)
- 바질 잎 몇 장
✔️토핑 재료
- 신선한 모차렐라 치즈 250g (부팔라 모차렐라 추천)
- 신선한 바질 잎 5~6장
- 엑스트라 버진 올리브 오일 약간
- 파르미지아노 레지아노 치즈(선택 사항)
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조리 방법
✔️ 반죽 만드는 방법
- 이스트 활성화: 미온수에 드라이 이스트를 넣고 잘 저어 5~10분 정도 둡니다. 이스트가 활성화되면서 거품이 올라오면 준비 완료입니다.
- 반죽 만들기: 볼에 밀가루를 체에 내린 후, 이스트 물을 천천히 부으며 반죽을 합니다. 소금을 넣고, 필요에 따라 올리브 오일도 추가해 주세요.
- 반죽 치대기: 반죽을 약 10~15분 동안 손으로 치대어 매끄러운 표면이 될 때까지 작업합니다.
- 1차 발효: 반죽을 볼에 넣고 젖은 면포를 덮은 뒤, 따뜻한 곳에서 약 1~2시간 동안 발효시켜 두 배 크기로 부풀게 합니다.
- 2차 발효: 발효된 반죽을 250g 정도씩 분할한 후 둥글게 만들어 다시 30분 정도 실온에서 휴지 시킵니다.
✔️ 토마토소스 만들기
- 토마토 준비: 신선한 토마토는 껍질을 제거한 후 으깨줍니다. 통조림 토마토를 사용할 경우 손으로 으깨거나 블렌더로 가볍게 갈아줍니다.
- 소스 조리: 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 마늘을 약한 불에서 볶아 향을 냅니다.
- 토마토 넣기: 으깬 토마토를 팬에 넣고 중약 불에서 약 15~20분간 끓입니다.
- 간 조절: 소금과 설탕을 추가하여 맛을 조절합니다. 마지막에 바질을 넣고 불을 끈 뒤 식힙니다.
✔️ 피자 굽기
- 오븐 예열: 오븐을 최대 온도(250~300도)로 예열합니다. 피자 스톤이 있다면 미리 오븐 안에 넣고 달궈 주세요.
- 반죽 밀기: 휴지 된 반죽을 가볍게 손으로 눌러가며 원형으로 만듭니다. 밀대로 밀지 않고 손으로 펴야 피자가 더욱 바삭하고 쫄깃해집니다.
- 소스 바르기: 반죽 위에 준비한 토마토소스를 고르게 펴 발라줍니다.
- 토핑 올리기: 손으로 찢은 모차렐라 치즈를 올리고 바질 잎을 올립니다.
- 피자 굽기: 예열된 오븐에서 7~10분 정도 굽습니다. 피자의 가장자리가 노릇해지고 치즈가 녹아내리면 완성입니다.
- 마무리: 꺼낸 후 엑스트라 버진 올리브 오일을 살짝 뿌려 마무리합니다.
팁
📌도우의 바삭한 식감을 원한다면 돌판이나 스틸 팬을 활용해 보세요.
📌너무 많은 토핑을 올리지 않도록 주의해야 반죽이 눅눅해지지 않습니다.
📌피자를 구운 후 신선한 바질을 추가하면 더욱 향긋한 풍미를 느낄 수 있습니다.
제가 알려드린 레시피로 직접 마르게리타 피자를 만들어 보세요! 정통 이탈리안 스타일을 집에서 즐길 수 있습니다.😊
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