탕수육 레시피
탕수육은 바삭하게 튀긴 돼지고기에 새콤달콤한 소스를 곁들인 대표적인 중화요리입니다.
특히 한국에서는 중국집에서 짜장면, 짬뽕과 함께 가장 많이 주문되는 인기 메뉴 중 하나입니다.
탕수육의 가장 중요한 요소는 바삭한 튀김옷, 적절한 고기의 선택, 그리고 조화로운 소스입니다.
튀김옷이 적절하지 않으면 시간이 지나면서 눅눅해지고, 소스의 맛 균형이 맞지 않으면 텁텁하거나 지나치게 달아질 수 있습니다.
따라서 이번 레시피에서는 오래도록 바삭함을 유지하는 튀김 반죽 비법과 탕수육 소스를 맛있게 만드는 방법을 자세히 알려드리겠습니다.
튀김옷
탕수육을 만들 때 가장 중요한 것은 튀김옷입니다.
아무리 좋은 고기를 사용해도 튀김옷이 눅눅하거나 두꺼우면 탕수육 특유의 바삭하고 가벼운 식감을 살리기 어렵습니다.
✔️ 튀김옷 재료
튀김옷을 만들 때 가장 중요한 것은 전분을 활용하는 방법입니다.
감자전분을 사용하면 더욱 바삭한 식감을 낼 수 있습니다.
탕수육 튀김옷을 만들기 위해 필요한 재료는 다음과 같습니다.
📌 튀김 반죽 재료
- 돼지고기 등심 또는 안심 500g
- 감자전분 1컵
- 밀가루 1/2컵
- 달걀흰자 1개
- 물 1/2컵
- 소금 1작은술
- 후추 약간
- 식용유 (튀김용)
✔️ 튀김옷 만드는 법
- 고기 손질:
- 돼지고기는 1~2cm 두께로 잘라 준비합니다.
- 소금과 후추를 뿌려 밑간을 해줍니다.
- 밑간 한 고기는 10분 정도 실온에서 둡니다.
- 전분물 준비:
- 감자전분 1컵과 물 1/2컵을 섞은 후 약 30분간 둡니다.
- 전분이 가라앉으면 윗물은 버리고 가라앉은 전분만 사용합니다.
- 튀김옷 반죽:
- 가라앉은 전분에 달걀흰자와 밀가루를 넣고 섞어 튀김 반죽을 만듭니다.
- 물기를 제거한 고기를 튀김 반죽에 골고루 묻힙니다.
- 튀김 과정:
- 1차 튀김: 170~180도의 기름에서 고기를 35분간 튀깁니다.
- 2차 튀김: 한 번 튀긴 고기를 꺼내어 기름을 뺀 후, 190℃에서 다시 1~2분간 튀겨 더욱 바삭한 식감을 만듭니다.
💡 TIP
- 두 번 튀기면 더욱 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
- 튀김 후 바로 소스를 붓지 말고 따로 찍어 먹는 것이 더욱 바삭함을 유지하는 비결입니다.
소스
탕수육 소스는 신맛과 단맛의 균형이 중요합니다.
기호에 따라 설탕과 식초의 비율을 조절하면 원하는 맛을 낼 수 있습니다.
✔️ 탕수육 소스 재료
- 설탕 5큰술
- 식초 4큰술
- 간장 2큰술
- 케첩 2큰술
- 물 1컵
- 전분물 (감자전분 1큰술 + 물 2큰술)
- 당근, 양파, 피망 (각 1/4개씩)
✔️ 탕수육 소스 만드는 법
- 채소 준비: 당근, 양파, 피망을 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
- 소스 끓이기: 팬에 물, 설탕, 식초, 간장, 케첩을 넣고 끓입니다.
- 채소 넣기: 소스가 끓어오르면 준비한 채소를 넣고 약 2~3분간 익힙니다.
- 농도 조절: 전분물을 조금씩 넣으며 농도를 조절합니다.
조리 방법
탕수육을 더욱 맛있게 즐기기 위해 조리법과 플레이팅에도 신경 써야 합니다.
- 튀긴 고기 준비: 두 번 튀긴 돼지고기를 넓은 접시에 담습니다.
- 소스 선택: 찍먹 또는 부먹을 선택하여 먹습니다.
- 고명 추가: 기호에 따라 깨를 뿌리거나 파슬리를 올려줍니다.
팁
탕수육을 더욱 맛있게 즐기기 위해 곁들이면 좋은 음식과 조합을 소개합니다.
📌 추천 음식 조합:
- 짜장면: 탕수육과 함께 먹으면 궁합이 좋은 대표적인 중국 요리입니다.
- 짬뽕: 얼큰한 국물과 바삭한 탕수육이 조화를 이룹니다.
- 볶음밥: 짭짤한 볶음밥과 새콤달콤한 탕수육이 잘 어울립니다.
- 단무지 & 양배추 샐러드: 깔끔한 맛을 더해줄 수 있습니다.
📌 음료 추천:
- 시원한 탄산음료 (콜라, 사이다)
- 중국식 차 (우롱차, 자스민차)
탕수육을 맛있게 만들기 위해서는 바삭한 튀김옷, 새콤달콤한 소스, 두 번 튀기는 방법이 중요합니다.
또한, 찍먹과 부먹 중 본인의 취향에 맞게 즐기고, 짜장면이나 짬뽕과 함께 먹으면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
이제 위의 레시피를 따라 탕수육을 만들어 보세요!
집에서도 중국집보다 더 맛있는 탕수육을 만들 수 있습니다.