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🦐 해물짬뽕 레시피
준비 재료(4인분)
오징어 1마리
바지락 200g
홍합 200g
새우 6~8마리
양파 1개
대파 1대
청경채 2 포기
당근 1/4개
양배추 1컵 분량
마늘 4~5쪽
생강 약간
고추기름 3큰술
식용유 2큰술
고춧가루 2큰술
진간장 1큰술
굴소스 1큰술
소금, 후추 약간
물 1.5L
멸치 다시팩 또는 건멸치, 다시마
중화면(중국식 짬뽕면) 4인분
조리 방법
1. 해물 손질
- 오징어는 내장을 제거하고 껍질을 벗긴 후 링 모양으로 썬다.
- 홍합과 바지락은 흐르는 물에 깨끗이 문질러 씻고, 해감해 둔다 (소금물에 2~3시간 담그기).
- 새우는 머리를 떼고 껍질을 벗긴 후, 등 쪽 내장을 제거한다.
2. 육수 만들기
- 냄비에 물 1.5L, 다시마 한 조각(10cm), 멸치 10마리를 넣고 중불에서 10분간 끓인다.
- 다시마는 10분 후 건지고, 멸치는 20분까지 더 끓인 후 모두 건져낸다.
- 진한 맛을 원하면 표고버섯 마른 것 1~2개를 함께 넣어도 좋다.
3. 채소 준비
- 양파, 당근은 채 썰고, 양배추도 굵직하게 썬다.
- 대파는 어슷하게 썰고, 청경채는 반으로 가른다.
- 마늘과 생강은 편으로 썬다.
4. 짬뽕 국물 베이스 볶기
- 깊은 팬이나 웍에 식용유 2큰술과 고추기름 3큰술을 두르고 중불로 가열한다.
- 마늘, 생강, 대파를 먼저 볶아 향을 낸다.
- 이어서 오징어, 새우, 바지락, 홍합을 넣고 센 불에서 볶는다. 해물이 반쯤 익으면 꺼내 따로 보관해 둔다 (해물이 질겨지는 걸 방지).
- 팬에 고춧가루 2큰술을 넣고 볶아 풍미를 더한다.
- 양파, 당근, 양배추를 넣고 2~3분간 볶는다.
5. 국물 끓이기
- 준비해 둔 멸치 육수를 팬에 붓는다.
- 굴소스 1큰술, 진간장 1큰술, 소금, 후추로 간한다.
- 센 불로 끓이다가, 불순물이 떠오르면 거품을 걷어낸다.
- 중불로 줄이고 10분간 끓인 후, 미리 볶아둔 해물을 넣고 1~2분만 더 끓인다.
- 마지막에 청경채를 넣고 30초간 데쳐준다.
6. 면 삶기
- 끓는 물에 중화면을 넣고 3~4분간 삶는다.
- 찬물에 헹궈 전분기를 제거한 후, 그릇에 담는다.
7. 마무리
- 삶은 면 위에 해물과 채소를 올린다.
- 뜨거운 국물을 붓고, 고명으로 대파나 청양고추를 올리면 완성!
🍜 팁
- 매운맛을 더 원한다면, 청양고추나 고춧가루 양을 늘리세요.
- 고기와 함께 즐기고 싶다면 돼지고기(목살, 앞다리살)를 해물과 함께 볶아도 좋습니다.
- 국물이 부족하지 않도록 육수는 넉넉히 준비해 주세요.
이 레시피로 진한 국물에 푸짐한 해물이 어우러진 정통 짬뽕을 즐길 수 있습니다.
직접 만든 짬뽕은 시중 음식점보다 깊고 깔끔한 맛이 특징입니다.
매콤하고 얼큰한 한 그릇, 꼭 도전해 보세요! 🍽️
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